Elaboració de caves

La nostra filosofia d’elaboració és clara: el respecte pel raïm per tal d’obtenir productes natural. Elaborem sempre amb baixos continguts de sucre residual i només amb els mostos de primera premsada obtinguts dels raïms de les nostres finques, realitzem premsats lents i fraccionats per obtenir els millors mostos.

Treballem amb llevats extrets de varietats de la zona per tal de ressaltar el registre varietal de cada varietat i finament elaborem els nostres caves seguint processos de filtratge, estabilització poc agressius per tal de mantenir l’essència del raïm.

El cava que elaborem a Miquel Pons és fruit d’un acurat control de qualitat en tot el procés, amb un criteri de respecte als processos naturals. Les diferents fases, com la fermentació, la presa d’escuma o la criança són molt importants per obtenir característiques organolèptiques que defineix cada producte.