Els caves Miquel Pons s’elaboren a partir dels millors mostos de verema seleccionats, provinents dels raïms de les nostres finques, utilitzant les varietats autòctones Xarel·lo, Macabeu i Parellada com a referència, ja que són els senyals d’identitat del nostre territori.

Els nostres caves destaquen per les seves llargues criances a les caves de mínim 18 mesos fins als 44 dels nostres grans reserves, per la seva bombolla fina i cremosa donada per la criança i la qualitat del most. A Miquel Pons desgorjem tots els nostres caves artesanalment sense la congelació del coll de l’ampolla de cava per tal de preservar la complexitat aromàtica obtinguda durant les llargues criances a les nostres caves.